AccueilPlantesQuand le sureau est-il toxique et quand est-il comestible ?

Quand le sureau est-il toxique et quand est-il comestible ?

Le sureau noir (Sambucus nigra) est très polyvalent, mais il ne faut pas le confondre avec le sureau nain. Ce dernier est toxique. Au début de l’été, on peut récolter les fleurs de sureau noir, et au milieu de l’été, les baies de sureau. Cependant, toutes les parties de la plante ne sont pas consommables crues. Nous vous révélons dans cet article quelles parties sont toxiques et lesquelles sont comestibles.

Les fleurs de sureau sont-elles comestibles crues ?

Les fleurs de sureau se trouvent de début mai à fin juin et peuvent être consommées crues. Les pousses de fleurs sont par exemple cuites dans de la pâte et consommées sous forme de tartelettes au sureau ou transformées en sirop, gelée et limon de sureau. Vous pouvez également saupoudrer des fleurs de sureau crues sur une salade sans utiliser de pousses vertes. C’est une excellente décoration. Cependant, les fleurs fines ne se conservent pas très longtemps. Elles se fanent rapidement et doivent être traitées immédiatement après la cueillette.

Comestible ou toxique ?

Il est souvent difficile, surtout pour les débutants, de décider si les parties de la plante sont comestibles ou toxiques. C’est pourquoi il est conseillé de suivre une visite guidée sur les herbes. C’est dans la pratique que l’on apprend le mieux à reconnaître d’éventuelles plantes toxiques, car on peut voir les plantes dans leur environnement naturel, les toucher mais aussi les sentir. Si vous n’en avez pas la possibilité, vous trouverez également des vidéos utiles sur le web.

Sécher les fleurs de sureau

Les fleurs sont très utiles, surtout en hiver, car elles peuvent être utilisées pour soigner les rhumes. Il est donc conseillé de faire des réserves pour l’hiver.

  • Coupez des pousses de fleurs à l’aide de ciseaux et placez-les d’abord sur une plaque afin que les animaux qui s’y cachent puissent s’échapper.
  • Ensuite, vous pouvez soit les faire sécher à l’ombre, soit les mettre dans un déshydrateur.
  • Si elles doivent conserver leur qualité de crudités, il est préférable de les sécher à moins de 40 degrés. Mais comme elles sont de toute façon infusées avec de l’eau chaude, on peut se demander s’il est nécessaire de les faire sécher pour les crudités ou si on peut les faire sécher un peu plus rapidement.
  • On peut également accélérer le séchage en éliminant le plus possible les parties vertes des fleurs.

Mieux vaut ne pas manger les baies de sureau crues

Il est préférable de ne pas manger les baies de sureau noir crues. Même si certains livres d’herboristerie indiquent qu’elles peuvent être consommées crues en petites quantités, nous vous le déconseillons. En grande quantité, elles peuvent provoquer des nausées et des vomissements ou des diarrhées. Cela est dû aux glycosides cyanogènes qu’elles contiennent. Le glycoside sambunigrine, en particulier, est présent dans les baies. En les mélangeant avec de l’eau, on obtient une faible concentration d’acide cyanhydrique si les baies sont consommées. Les baies de sureau peuvent être facilement transformées en jus en les chauffant.

Autres parties légèrement toxiques de la plante de sureau

Les feuilles, les tiges crues, les fruits immatures et les graines des baies de sureau mûres contiennent également une petite quantité de glycosides. Il est donc préférable de ne rien consommer de sureau cru, à l’exception des fleurs.

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