AccueilConseilsPeler et prĂ©parer les asperges vertes đŸ‘©â€đŸł: Guide complet

Peler et prĂ©parer les asperges vertes đŸ‘©â€đŸł: Guide complet

Peler les asperges vertes est rapide, mais souvent inutile. Nous vous montrons dans ce guide comment s’y prendre et quoi il faut faire attention.

Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes ne sont pas piquĂ©es dĂšs que la tĂȘte sort de terre. En effet, ces derniers continuent de pousser au soleil. C’est pourquoi l’ asperge verte n’apas besoin de film noir. La lumiĂšre du soleil leur donne leur couleur verte, ainsi que davantage de vitamines saines et un goĂ»t plus prononcĂ© que les asperges blanches.

Comme les asperges vertes sont plus faciles Ă  cultiver et Ă  rĂ©colter que les blanches, elles sont gĂ©nĂ©ralement moins chĂšres. Elles sont Ă©galement plus faciles Ă  prĂ©parer. En raison de leur peau fine, les asperges vertes n’ont gĂ©nĂ©ralement pas besoin d’ĂȘtre Ă©pluchĂ©es ! Si vous les achetez en saison, vous pouvez Ă©galement ĂȘtre sĂ»r que leur croissance n’a pas Ă©tĂ© accĂ©lĂ©rĂ©e artificiellement par des chauffages ou des films thermiques. Il y a donc de nombreuses raisons d’opter pour des asperges vertes de saison.

Remarque : c’est prĂ©cisĂ©ment l’utilisation de film plastique pour la culture des asperges blanches qui en fait un vĂ©ritable problĂšme pour l’environnement. Non seulement le film plastique est trĂšs polluant lors de sa fabrication et de son Ă©limination, mais il dĂ©truit Ă©galement l’habitat naturel de nombreuses espĂšces d’oiseaux menacĂ©es.

Peler, couper ou casser les asperges vertes ?

La nĂ©cessitĂ© d’Ă©plucher les asperges vertes dĂ©pend de la façon dont elles ont Ă©tĂ© rĂ©coltĂ©es. Si le tiers infĂ©rieur est violet-blanc et dur, vous devez absolument peler cette partie et couper l’extrĂ©mitĂ© sĂ©chĂ©e. Le bord blanc n’a pas encore vu la lumiĂšre du soleil et sera encore trĂšs ferme et cassant aprĂšs la cuisson.

  • âžĄïž Si l’asperge est entiĂšrement verte, ne coupez que l’extrĂ©mitĂ© de la largeur d’un doigt.
  • ⚠ N’Ă©pluchez surtout pas la peau verte et tendre des asperges. La plupart des vitamines se trouvent directement sous la peau.
  • âžĄïž Si les tiges d’asperges sont nĂ©anmoins trĂšs Ă©paisses et que la peau est dure au toucher, n’Ă©pluchez que le tiers infĂ©rieur.

Vous pouvez Ă©galement casser les asperges vertes au lieu de les couper. Comme la partie non comestible ne peut pas ĂȘtre cassĂ©e, les asperges se casseront au-dessus de l’extrĂ©mitĂ© ligneuse. Ainsi, vous n’avez pas besoin d’utiliser un Ă©plucheur ou un couteau et vous pouvez prĂ©parer vos asperges facilement et rapidement. Pour cela, les asperges doivent ĂȘtre trĂšs fraĂźches et croquantes. Astuce : vous pouvez mettre la partie non comestible dans un compost ce qui vous permet en outre de rĂ©duire vos dĂ©chets.

Les asperges vertes sont meilleures lorsqu’elles sont fraĂźches du marchĂ©. Vous pouvez Ă©galement les conserver quelques jours au rĂ©frigĂ©rateur, enveloppĂ©es dans un linge humide.

Pour Ă©viter les longs transports et prĂ©server l’environnement et le climat, achetez des asperges rĂ©gionales et de saison. Pour ĂȘtre sĂ»r que vos asperges ne contiennent pas de produits chimiques de synthĂšse, privilĂ©giez des asperges biologiques.

âžĄïž Attention aux matĂ©riaux que vous utilisez dans votre cuisine. Pour en savoir plus n’hĂ©sitez pas Ă  lire notre guide.

Quelques conseils pour cuisiner l’asperge vertes

La maniĂšre la plus simple de prĂ©parer les asperges vertes est de les faire bouillir dans de l’eau salĂ©e. Le temps de cuisson est nettement plus court que pour l’asperge blanche et ne dure que huit minutes environ, selon l’Ă©paisseur. Vous pouvez ensuite les servir de maniĂšre classique avec de la sauce hollandaise.

asperges vertes

💡 Pour que l’asperge conserve sa couleur verte intense, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron dans l’eau de cuisson et la refroidir dans de l’eau glacĂ©e Ă  la fin de la cuisson.

Vous pouvez Ă©galement faire frire les asperges vertes dans une poĂȘle avec un peu d’huile ou de graisse. CoupĂ©es en petits morceaux, elles sont cuites en cinq minutes.

Bien sĂ»r, les asperges peuvent Ă©galement ĂȘtre grillĂ©es ou passĂ©es au four sous forme de gratin d’asperges. La soupe d’asperges vertes est particuliĂšrement dĂ©licieuse. Vous pouvez utiliser les extrĂ©mitĂ©s ligneuses que vous avez enlevĂ©es auparavant et les faire bouillir pour la soupe. Vous utiliserez ainsi chaque gramme de vos prĂ©cieuses asperges et vous n’aurez pas de restes Ă  jeter. Quelques recettes supplĂ©mentaires sur ce site!

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