Peler et préparer les asperges vertes 👩‍🍳: Guide complet

Peler les asperges vertes est rapide, mais souvent inutile. Nous vous montrons dans ce guide comment s’y prendre et quoi il faut faire attention.

Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes ne sont pas piquées dès que la tête sort de terre. En effet, ces derniers continuent de pousser au soleil. C’est pourquoi l’ asperge verte n’apas besoin de film noir. La lumière du soleil leur donne leur couleur verte, ainsi que davantage de vitamines saines et un goût plus prononcé que les asperges blanches.

Comme les asperges vertes sont plus faciles à cultiver et à récolter que les blanches, elles sont généralement moins chères. Elles sont également plus faciles à préparer. En raison de leur peau fine, les asperges vertes n’ont généralement pas besoin d’être épluchées ! Si vous les achetez en saison, vous pouvez également être sûr que leur croissance n’a pas été accélérée artificiellement par des chauffages ou des films thermiques. Il y a donc de nombreuses raisons d’opter pour des asperges vertes de saison.

Remarque : c’est précisément l’utilisation de film plastique pour la culture des asperges blanches qui en fait un véritable problème pour l’environnement. Non seulement le film plastique est très polluant lors de sa fabrication et de son élimination, mais il détruit également l’habitat naturel de nombreuses espèces d’oiseaux menacées.

Peler, couper ou casser les asperges vertes ?

La nécessité d’éplucher les asperges vertes dépend de la façon dont elles ont été récoltées. Si le tiers inférieur est violet-blanc et dur, vous devez absolument peler cette partie et couper l’extrémité séchée. Le bord blanc n’a pas encore vu la lumière du soleil et sera encore très ferme et cassant après la cuisson.

• ➡️ Si l’asperge est entièrement verte, ne coupez que l’extrémité de la largeur d’un doigt.
• ⚠️ N’épluchez surtout pas la peau verte et tendre des asperges. La plupart des vitamines se trouvent directement sous la peau.
• ➡️ Si les tiges d’asperges sont néanmoins très épaisses et que la peau est dure au toucher, n’épluchez que le tiers inférieur.

Vous pouvez également casser les asperges vertes au lieu de les couper. Comme la partie non comestible ne peut pas être cassée, les asperges se casseront au-dessus de l’extrémité ligneuse. Ainsi, vous n’avez pas besoin d’utiliser un éplucheur ou un couteau et vous pouvez préparer vos asperges facilement et rapidement. Pour cela, les asperges doivent être très fraîches et croquantes. Astuce : vous pouvez mettre la partie non comestible dans un compost ce qui vous permet en outre de réduire vos déchets.

Les asperges vertes sont meilleures lorsqu’elles sont fraîches du marché. Vous pouvez également les conserver quelques jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide.

Pour éviter les longs transports et préserver l’environnement et le climat, achetez des asperges régionales et de saison. Pour être sûr que vos asperges ne contiennent pas de produits chimiques de synthèse, privilégiez des asperges biologiques.

➡️ Attention aux matériaux que vous utilisez dans votre cuisine. Pour en savoir plus n’hésitez pas à lire notre guide.

Quelques conseils pour cuisiner l’asperge vertes

La manière la plus simple de préparer les asperges vertes est de les faire bouillir dans de l’eau salée. Le temps de cuisson est nettement plus court que pour l’asperge blanche et ne dure que huit minutes environ, selon l’épaisseur. Vous pouvez ensuite les servir de manière classique avec de la sauce hollandaise.

💡 Pour que l’asperge conserve sa couleur verte intense, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron dans l’eau de cuisson et la refroidir dans de l’eau glacée à la fin de la cuisson.

Vous pouvez également faire frire les asperges vertes dans une poêle avec un peu d’huile ou de graisse. Coupées en petits morceaux, elles sont cuites en cinq minutes.

Bien sûr, les asperges peuvent également être grillées ou passées au four sous forme de gratin d’asperges. La soupe d’asperges vertes est particulièrement délicieuse. Vous pouvez utiliser les extrémités ligneuses que vous avez enlevées auparavant et les faire bouillir pour la soupe. Vous utiliserez ainsi chaque gramme de vos précieuses asperges et vous n’aurez pas de restes à jeter. Quelques recettes supplémentaires sur ce site!