Quels sont les cynorhodons comestibles ? Guide

Les fruits rouges de l’églantier ou rosier des chiens (rosa canina) sont des fruits sauvages très appréciés que l’on peut récolter en automne. Mais qu’en est-il des autres variétés d’églantier ? Peut-on également les manger ? Nous vous expliquons cela et vous disons également comment utiliser les cynorrhodons. Nous vous présentons une recette de purée de cynorrhodon sans sucre.

Quels sont les avantages des cynorhodons ?

Certains connaissent les cynorrhodons depuis leur enfance. On les craignait comme poil à gratter ou on les aimait comme belles décorations d’automne. Mais ils sont également très précieux pour notre santé. Il vaut la peine de commencer la récolte dès maintenant. Les variétés précoces mûrissent déjà début septembre. Les cynorhodons sont alors encore fermes et peuvent être transformés en purée ou en confiture. Voici un conseil important pour votre récolte : Récoltez les cynorhodons uniquement jours secs et ensoleillés. En effet la teneur en vitamine C des fruits est alors plus élevée que les jours de pluie.

Les fruits rouge vif de l’églantier sont une excellente source de vitamine C. Ils contiennent également beaucoup de vitamines A, K et B. Les acides de fruits, la pectine, l’acide silicique, les antioxydants (ici surtout le lycopène) ainsi que les flavonoïdes et les minéraux comme le zinc, le cuivre, le fer, le magnésium et le calcium sont également présents en abondance.

Quels cynorhodons sont comestibles ?

En principe, toutes les variétés locales de cynorrhodons sont comestibles. Ce sont surtout les fruits des rosiers sauvages et des variétés que l’on a cultivées spécialement pour la récolte des cynorrhodons qui ont de gros fruits. Certaines espèces de roses ne portent que de très petits fruits, dont la récolte est alors très pénible. Outre l’églantier, que l’on trouve le plus souvent chez nous, l’églantier à pomme de terre (Rosa rugosa) ou l’églantier à pomme (Rosa villosa) sont des variétés particulièrement productives lorsqu’il s’agit de récolter des églantines en abondance.

Traitement des cynorhodons

Il est préférable de récolter les cynorhodons avec des gants afin de ne pas se blesser avec les épines. Il faut toutefois traiter les cynorhodons rapidement, car la teneur en vitamine C diminue en cas de stockage prolongé. Pour être séchés ou transformés en poudre, les cynorhodons doivent encore avoir une résistance à la pression. Si l’on veut les récolter frais et les manger directement sur pied, ils doivent déjà être mous. Pour les personnes sensibles, les fins poils à l’intérieur peuvent être irritants, c’est pourquoi il faut les enlever au préalable. Les pépins sont également très durs. On peut toutefois les conserver et les transformer en une précieuse tisane de graines. Une fois séchés, les cynorhodons peuvent être réduits en poudre ou servir à préparer un délicieux thé. On peut également les ajouter à des mélanges de tisanes et même les congeler.

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Soupe de cynorrhodon 👩‍🍳

La pulpe de cynorrhodon est très appréciée et se trouve toute l’année dans les supermarchés ou les magasins bio. Cependant, la pulpe d’églantier achetée contient souvent entre 50 et 60% de sucre. C’est pourquoi il est possible de la faire cuire soi-même et d’utiliser moins de sucre.

Pour 4 pots de purée de cynorrhodon, il faut :

• 500 g de cynorrhodons frais
• 400 ml d’eau

⚠️ Les cynorhodons ne doivent pas encore être trop mous. Un test de pression permet de déterminer le degré de maturité. Ils ne doivent pas être complètement durs, mais pas non plus déjà pâteux.

ℹ️ On peut bien sûr doubler la recette et en faire une plus grande quantité, mais la cueillette des cynorhodons prend un certain temps.

1. Il faut tout d’abord laver les fruits de l’églantier et les cuire dans 400 ml d’eau pendant environ 45 à 60 minutes. Il faut qu’ils soient très tendres en fin de cuisson.
   • Pour information, il est également possible d’utiliser une cocotte-minute. Dans ce cas, cela ne prend que 10 à 15 minutes.
2. Ensuite, il faut passer les fruits au tamis. Pour obtenir une purée fine qui ne contient plus de pépins ni de poils, nous vous recommandons de passer la purée plusieurs fois au tamis.
   • On peut commencer par un disque de 3 mm et terminer par un disque de 1 mm. La purée terminée peut être versée dans un bocal propre, préalablement stérilisé.

ℹ️ Réfrigérée, la pulpe se conserve ainsi pendant au moins quatre semaines. Si l’on souhaite la conserver plus longtemps, on peut soit la congeler dans un bocal. Si l’on souhaite faire de la confiture ou si l’on veut tout de même utiliser un peu de sucre, nous vous recommandons d’utiliser un rapport de 2:1 (pulpe de fruits : sucre).