Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord et d’Amérique centrale. Arrivé en Europe au 17e siècle, son tubercule a longtemps fait partie de l’alimentation de base. Il a été ensuite largement supplanté par la pomme de terre. Aujourd’hui, cette plante de grande taille, proche du tournesol, connaît à juste titre une renaissance culinaire, car ses tubercules ne sont pas seulement savoureux, ils contiennent également toute une série de substances saines. Le topinambour est facile à cultiver et n’est pas très exigeant en ce qui concerne la nature du sol et l’emplacement. Une fois planté, il s’étend volontiers sur de grandes surfaces.
Fiche technique
| Nom latin | Helianthus tuberosus |
| Autres noms | Poire de terre, artichaut de terre, petit tournesol, tournesol tubéreux, artichaut de Jérusalem, tubercule indien, pomme de terre éternelle |
| Famille | Composées |
| Mois de récolte | jan-mai, oct-déc |
| Parties de la plante utilisables | Racines |
| Forme de la feuille | |
| Couleur des fleurs | jaune |
| Lieux de récolte | Jardins, lisières de forêts, bords de chemins |
| Toxicité | non toxique |
| Composants spécifiques | Fer, acides aminés essentiels, inuline, potassium, calcium, acide silicique, cuivre, magnésium, manganèse, sodium, phosphore, acide salicylique, soufre, sélénium, vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine C, vitamine D, vitamine E, zinc. |
| Aide en cas de | Assainissement des intestins, diabète |
Utilisations possibles
Le topinambour a fait partie des aliments de base en Europe jusqu’au 18e siècle. Après avoir été largement supplanté par la pomme de terre, le tubercule a été cultivé principalement comme fourrage pour le bétail, jusqu’à ce qu’il retrouve de plus en plus sa place dans la cuisine suite à la redécouverte d’anciennes variétés de légumes.
Le topinambour est pauvre en calories et contient une grande quantité de vitamines, de minéraux, d’oligo-éléments ainsi que de l’inuline. Pour les personnes souffrant de problèmes de poids ou de troubles métaboliques, l’intégration du topinambour dans leur régime alimentaire peut contribuer à atténuer les symptômes.
Dans l’alimentation
Dans la cuisine, le topinambour convient comme alternative pauvre en calories et riche en fibres aux pommes de terre. Le tubercule est également appelé pomme de terre pour diabétiques, car il contient de l’inuline, un glucide bien toléré par les diabétiques, à la place de l’amidon. Les tubercules de topinambour ont un goût légèrement plus sucré que les pommes de terre et peuvent être consommés cuits ou crus.
Soupe de topinambour
L’une des recettes les plus connues est la soupe à la crème au topinambour. Pour cela, il te faut 500 grammes de topinambours, une grosse pomme de terre, un quart de litre de lait, 600 millilitres d’eau, une cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre ainsi qu’un peu de noix de muscade.
Recette : Peler les topinambours et les pommes de terre et les couper en dés, les faire revenir dans l’huile, ajouter le lait et l’eau, laisser mijoter 15 minutes. Réduire la soupe en purée, porter de nouveau brièvement à ébullition et assaisonner avec les épices.
Chips de topinambour
Pour ceux qui préfèrent le croquant, les chips de topinambour sont une alternative peu calorique aux chips de pommes de terre. Pour la préparation, il suffit de nettoyer les tubercules, de les éplucher si nécessaire et de les raboter en fines tranches. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 130 degrés (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 30 minutes, en les retournant une fois à la moitié du temps de cuisson.
Applications curatives
L’inuline contenue dans le topinambour stabilise le taux de glycémie et soulage ainsi les organes métaboliques importants que sont le pancréas et le foie. C’est pourquoi le tubercule convient particulièrement aux diabétiques de type II en tant qu’alternative bien tolérée aux aliments riches en amidon comme la pomme de terre. Parallèlement, l’inuline favorise une flore intestinale et peut donc contribuer à la réintroduction de souches bactériennes. C’est utile dans le cadre d’un assainissement intestinal.
Dans le jardin
Avec un apport optimal en humidité et en nutriments, le topinambour atteint rapidement une hauteur imposante. En effet il peut atteindre trois mètres. Les tiges sont regroupées en faisceaux denses. Cela en fait un bon brise-vue végétal pendant les mois d’été. Ses nombreuses fleurs jaune soleil en font en outre une plante décorative agréable à regarder.
Conseils pour le planter
Le topinambour fait partie des plantes particulièrement peu exigeantes en ce qui concerne la nature du sol et l’emplacement. Il trouve des conditions de croissance idéales dans un sol meuble et légèrement sablonneux. Il préfère en outre un emplacement mi-ombragé à ensoleillé. Une fois installé dans le jardin, le topinambour se propage rapidement sans autre intervention, en formant de nombreux rhizomes sous terre. Afin d’éviter une propagation incontrôlée de la plante à tubercules et, par conséquent, l’éviction d’autres espèces végétales, il est recommandé d’utiliser des barrières anti-racines ou de cultiver en pots. Contrairement à la pomme de terre, le topinambour est résistant à l’hiver et, s’il a disparu en surface, il repousse l’année suivante dans le jardin.
Reconnaissance et conseils pour la cueillette
Ce tubercule pauvre en calories et riche en fibres aide à lutter contre le diabète ainsi que contre les problèmes métaboliques et favorise la formation d’une flore intestinale saine.
Dans des conditions optimales, le topinambour peut atteindre une hauteur de trois mètres. On le trouve dans les jardins, mais aussi à l’état sauvage au bord des chemins. Le topinambour se reconnaît facilement aux caractéristiques suivantes :
- Croissance étroite et haute
- Feuilles lancéolées, jusqu’à 25 centimètres de long et 10 centimètres de large.
- Feuilles opposées, seules les feuilles supérieures sont alternes
- Tige à poils rugueux
- Fleurs jaune vif, dressées
- Floraison de septembre à octobre
- Tubercules de 4 à 10 centimètres de diamètre, recouverts d’une fine peau de couleur brun clair à rose-lilas
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