Faire soi-même du vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre est un remède maison étonnant, extrêmement sain. Au lieu d’acheter ce produit naturel, il se fabrique à partir de restes de pommes ou de jus de pommes. La méthode suivante est particulièrement simple et convient également à la fabrication d’autres vinaigres de fruits. Faire soi-même du vinaigre de cidre ne demande que quelques manipulations et un peu de temps.

Ingrédients et ustensiles nécessaires

• des pommes bio ou les restes de pommes (peaux et trognons)
• 2 cuillères à soupe de sucre par kg de pommes (facultatif, pour accélérer la fermentation alcoolique)
• un récipient propre, par exemple un grand bocal d’une capacité d’au moins 1 à 2 litres
• un torchon de cuisine propre

La fabrication du vinaigre de cidre

Voici les différentes étapes à suivre :

1. Laver soigneusement le récipient et le stériliser par sécurité.
2. Mettre les morceaux ou restes de pommes coupées en petits morceaux et le sucre dans le récipient et ajouter de l’eau jusqu’à ce que tout soit bien recouvert.
3. Couvrir d’un linge propre pour éviter que des spores de moisissure n’y pénètrent.
4. Remuer de temps en temps ou faire tourner légèrement pour éviter la formation de moisissures et augmenter l’apport d’oxygène.
5. Avec le temps, de la mousse se forme en raison du début de la fermentation alcoolique, c’est le but recherché. Après plusieurs jours, l’odeur change et une fine note de vinaigre se forme. La durée varie légèrement à chaque fois et dépend également de la quantité de sucre utilisée.
6. Dès que les fruits sont descendus et que l’odeur de vinaigre est intense, égouttez le vinaigre brut à travers un linge propre et remettez-le dans un récipient stérile. Sans ajout de sucre, cette transformation s’opère deux semaines après.
7. Couvrir d’un linge et laisser fermenter pendant quatre à six semaines pour obtenir du vinaigre de cidre.
8. Filtrer à travers un tamis fin ou un linge, mettre en bouteille et fermer hermétiquement. Le résultat est déjà facilement reconnaissable à l’odeur et au goût. Veillez à bien respecter les règles d’hygiène.

Variantes pour la fabrication du vinaigre de cidre

Au lieu de préparer les morceaux de fruits séparément, il est possible de les presser en jus de pomme. Pendant un temps de repos de quatre à six semaines, le jus va se transformer en vinaigre de cidre. En ajoutant un morceau de mère de vinaigre, la transformation s’accélère.

Il est également possible d’utiliser du jus de pomme en bouteille. Utiliser alors du jus naturel, souvent trouble, car lui seul contient tous les ingrédients nécessaires à la fermentation acétique.

La méthode du vinaigre de cidre fonctionne tout aussi bien avec presque tous les autres fruits : poires, framboises, fraises, groseilles ou tomates.

Comment obtient-on le vinaigre de cidre ?

Les restes de pomme ou le jus de pomme fermentent d’abord en alcool. L’ajout de sucre accélère la fermentation et augmente la teneur en alcool. La mousse qui se forme est le résultat de la fermentation alcoolique. Plus le taux d’acidité augmente, plus les levures disparaissent, car elles ne survivent pas au milieu acide.

Dès que le premier alcool s’est formé, les bactéries acétiques commencent à travailler. Elles sont naturellement présentes dans l’air et dans chaque fruit frais. Elles ont besoin d’alcool et d’oxygène pour se multiplier. C’est pourquoi il est important de ne recouvrir le récipient que d’un morceau de tissu afin de garantir l’apport d’oxygène.

Une couche plutôt transparente va se former sur le liquide de fermentation. Ce sont alors les premières ébauches d’une mère de vinaigre. C’est une culture de bactéries acétiques qui peut prendre différents aspects. Des stries peuvent se former au milieu du liquide, qui se condensent ensuite en un disque gélatineux. Elle peut aussi être constituée de miettes au fond du bocal ou de flocons au milieu du vinaigre. En cas de mère en disque à la surface, il est préférable de la piquer vers le bas dans le liquide. Elle n’empêchera pas l’apport d’oxygène à la surface du liquide.