AccueilConseilsFleurs comestibles : notre top 15 pour votre assiette

Fleurs comestibles : notre top 15 pour votre assiette

Les fleurs sont un must absolu pour de nombreux jardiniers. Mais si ces plantes colorées pouvaient faire plus que simplement être belles ? En fait, il existe toute une série de fleurs qui non seulement enchantent les yeux et le nez, mais flattent également le palais. Que ce soit en salade, dans le plat principal ou en dessert, les fleurs sont universelles et agrémentent presque tous les plats. Les fleurs comestibles font de chaque plat un véritable rêve floral. Découvrez ici quelles fleurs sont comestibles et comment les utiliser au mieux.

Capucine comestible
Tartines de pesto d’herbe surmonté d’une capucine

1. La capucine

Avec ses fleurs lumineuses aux couleurs estivales, la capucine (Tropaeolum) attire tous les regards. Mais il n’y a pas qu’au jardin que les fleurs multicolores créent immédiatement une bonne ambiance. En cuisine, avec leur goût épicé et piquant, les fleurs sont parfaites pour les salades. La capucine est également utilisée pour remplacer les câpres. Si l’on fait bouillir les bourgeons fermés dans un bouillon à base de vinaigre, d’eau et de sel, les fausses câpres peuvent même se conserver pendant des mois.

2. Le phlox

Avec ses nombreuses fleurs, le phlox est particulièrement apprécié comme plante pour les clôtures et les murs fleuris. Mais cette plante ne fait pas non plus mauvaise figure dans la cuisine. Les fleurs intensément parfumées du phlox vivace (Phlox paniculata) se distinguent par un arôme puissant et accompagnent parfaitement différents plats.

pissenlit

3. Le pissenlit

Nombreux sont ceux qui considèrent encore le pissenlit (Taraxacum) comme une mauvaise herbe gênante. En réalité, le pissenlit n’est pas du tout une nuisance. Les feuilles de la plante se prêtent merveilleusement bien à la préparation d’une salade ou d’une soupe. La fleur jaune du pissenlit, avec son goût sucré, est une excellente décoration pour les gâteaux et les tartes. Elle peut aussi être transformée en gelée et en confiture

4. La sauge

La sauge (Salvia) est présente dans presque tous les jardins d’herbes aromatiques, mais peu de gens savent tout ce que cette plante peut réellement offrir. En effet, non seulement les feuilles de la plante sont comestibles, mais les fleurs peuvent également être utilisées. Selon la variété de sauge, le goût de la fleur peut être très différent, allant de l’amer à l’acide, voire même légèrement sucré.

5. Le souci

Cultivé la plupart du temps comme plante annuelle, le souci officinal (Calendula officinalis) séduit par sa floraison abondante et ses couleurs vives. Les fleurs de souci peuvent être cuites ou mangées crues. Elles n’ont certes pas un goût très prononcé, mais elles attirent l’attention dans les salades et sur d’autres plats. Elles peuvent être également infusées dans du thé ou de la tisane.

6. Le jasmin

Avec son parfum intense et sucré et ses magnifiques fleurs, le jasmin (Jasminum officinale) est une plante très appréciée. Fraîches ou séchées, les fleurs sont traditionnellement utilisées pour le thé ou les desserts. Elles sont également très appréciées en limonade ou dans les crèmes glacées.

7. L’ail des ours

Tout le monde utilise les feuilles de l’ail des ours (Allium ursinum) comme condiment. Mais saviez-vous que les fleurs de l’ail des ours sont également délicieuses à manger ? Les fleurs au léger goût d’oignon sont particulièrement appréciées comme condiment pour les salades, pour aromatiser les plats de poisson ou à intégrer dans une vinaigrette. La prudence est toutefois de mise lors de la cueillette en forêt. En effet, il existe un risque de confusion entre l’ail des ours et le muguet.

fleur de pommier comestible
Tasse de thé infusé avec des fleurs de pommier

8. La fleur de pommier

Le fruit du pommier n’est pas seulement un régal pour le palais, les fleurs gracieuses de l’arbre se prêtent aussi parfaitement à la consommation. Avec leur goût légèrement fruité et fleuri, les fleurs enchantent même littéralement les sens. Elles sont particulièrement appréciées lorsqu’elles sont confites ou transformées en confiture ou en sirop.

9. La lavande

La lavande n’est pas seulement une plante décorative et médicinale. Les fleurs de lavande sont également très utiles en cuisine. Avec son arôme intense, la lavande complète particulièrement les plats de viande savoureux, mais elle peut également être utilisée pour préparer des desserts sucrés. La lavande vraie (Lavandula angustifolia) est particulièrement adaptée à la consommation.

10. La primevère

Avec son parfum délicat et ses magnifiques fleurs, la primevère (Primula veris) enchante tout le monde. Ces fleurs au goût légèrment sucré sont un vrai régal pour le palais. Toutefois, la primevère doit être consommée avec modération, car elle peut contenir des saponines irritantes pour l’estomac.

11. Le bleuet

Le bleuet (Centaurea cyanus), avec sa couleur bleue éclatante et spectaculaire, figure parmi les fleurs sauvages les plus remarquables. En plus d’ajouter une touche esthétique époustouflante aux jardins, cette fleur peut également être utilisée comme décoration pour les plats. Toutefois, sa saveur est faiblement épicée et légèrement amère. Le goût des fleurs ne suscite pas autant d’enthousiasme que leur apparence. Il est donc préférable d’utiliser le bleuet pour la décoration des plats.

12. La fleur de ciboulette

La ciboulette (Allium schoenoprasum) est un classique bien connu parmi les condiments. Le goût de ses belles fleurs violettes ressemble à celui de la ciboulette jeune, avec moins d’intensité et moins de piquant. Ainsi, les fleurs ne se marient pas seulement à merveille avec la viande ou dans la salade, mais peuvent également compléter les desserts.

13. Le fleur de courgette

La fleur de courgette est un excellent accompagnement de viande ou poisson. Elles peuvent également être cuisinées en beignet ou incorporer des farces.bourrache comestible

14. La bourrache

Si la bourrache (Borago officinalis) séduit par son goût délicieux. Les feuilles ainsi que les fleurs sont comestibles. Elles ont un délicat arôme de concombre.

15. La violette

Les violettes confites étaient autrefois un délice très apprécié. Les fleurs de la violette odorante (Viola odorata) révèle un arôme doux. Elles ne conviennent pas seulement comme friandises confites, mais peuvent également être combinées avec des salades. Elles invitent volontiers à la gourmandise en étant infusées dans une crème glacée.

Fleurs comestibles : traitement et idées de recettes

Avant de goûter pour la première fois aux délicieuses fleurs comestibles, il faut bien sûr les préparer.

Important : n’utilisez que les fleurs de votre propre jardin ou celles qui sont vendues explicitement pour la consommation. Vous pouvez certes acheter de nombreuses variétés de fleurs dans les jardineries ou chez les fleuristes. Toutefois, elles ont souvent été traitées avec des produits phytosanitaires et ne doivent donc pas être consommées.

Secouez brièvement les fleurs, lavez-les sous l’eau froide et séchez-les en les tamponnant. Ainsi, la saleté et les insectes rampants n’auront aucune chance. Puis, retirez soigneusement les tiges, les pistils et les pétales.

Ensuite, il n’y a plus de limites à l’imagination : en salade, avec de la viande ou du poisson, en dessert, en infusion ou conservées dans de l’huile, crues, cuites, en beignet… Les fleurs peuvent être utilisées presque partout, selon la variété. En décoration ou encore des fleurs congelées dans des glaçons sont une autre option qui attireront tous les regards.

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