L’origan est l’une des herbes aromatiques méditerranéennes les plus appréciées. Elle ne peut pas manquer sur une bonne pizza ou sur des pâtes. Mais les feuilles ont également d’autres substances très saines.
| Nom latin | Origanum vulgare |
| Autres noms | Origan |
| Famille | Lamiacées (Lamiaceae) |
| plantation | avril-mai |
| floraison | juillet-septembre |
| Récolte | toute l’année |
| Lieu d’implantation | Endroits chauds et ensoleillés avec des sols plutôt secs et pauvres en substances nutritives |
| Toxicité | non toxique |
| Utilisation comme herbe aromatique | pâtes, pizza, salades, soupes, omelettes, plats de pommes de terre, viande, poisson |
| Utilisation comme herbe médicinale | troubles gastriques et intestinaux, bronchite chronique, peau impure |
Origine et famille
L’origan (du grec « ornement des montagnes ») est l’une des herbes aromatiques les plus connues. L’herbe est parfois aussi appelée marjolaine sauvage. Ce nom est quelque peu trompeur, car l’origan n’est en aucun cas la forme sauvage de la marjolaine.
Origine et présence de l’origan
L’origan est une herbe typiquement méditerranéenne dont la région d’origine est la Méditerranée. Son importance en tant qu’herbe aromatique et médicinale s’étant accrue depuis le 17e siècle, on le trouve aujourd’hui dans toute l’Europe centrale, en Amérique du Nord et dans certains pays d’Asie du Nord. On trouve généralement l’origan sauvage dans les prairies sèches, les lisières de forêt ou les bordures de buissons. En montagne, on le trouve jusqu’au subalpin.
Famille de l’origan
L’origan (Origanum vulgare) fait partie des lamiacées (Lamiaceae) et appartient ainsi à l’une des familles d’herbes les plus riches. Il appartient également à une sous-famille botanique appelée Nepetoideae, à laquelle appartiennent des herbes culinaires et médicinales connues comme le basilic, la lavande, la menthe, la sauge ou le thym. Dans sa parenté plus étroite, l’origan appartient au genre Dost (Origanum), qui comprend environ 40 espèces. Une autre espèce connue de ce genre est la marjolaine (Origanum majorana).
Selon l’origine, on distingue également des sous-espèces d’origan en fonction de leur provenance. Celles-ci se distinguent parfois fortement par la composition de leurs huiles essentielles. La sous-espèce virens (Origanum vulgare subsp. virens), par exemple, est l’espèce qui est proposée chez nous comme herbe aromatique.
Caractéristiques de l’origan
L’origan est une plante herbacée typique qui peut atteindre une hauteur de 65 cm. Il est vivace, persistant et dégage une odeur aromatique dans de bonnes conditions d’emplacement. L’origan forme de puissants stolons. La plante est raisonnablement résistante à l’hiver, certaines variétés pouvant même supporter des températures allant jusqu’à -15° C.
L’herbe a des feuilles relativement petites, qui ne dépassent généralement pas 4 cm. Les feuilles d’origan sont ovales et ponctuées sur la face inférieure. Certaines sous-espèces peuvent en outre être poilues sur les bords des feuilles, ce qui peut être un signe distinctif clair par rapport à la marjolaine. Les nervures des feuilles, très visibles sur la face inférieure des feuilles, sont également remarquables.
L’origan produit des petites fleurs labiées typiques (jusqu’à 6 mm de long), généralement de couleur blanche à rose pâle. Les fleurs sont disposées en panicules. La fleur se compose de quatre étamines, deux carpelles, cinq pétales et cinq sépales avec des dents de calice. La période de floraison de l’origan s’étend généralement de juillet à septembre.
À la maturité des fruits, les fleurs se transforment en fruits à coque lisses et bruns (appelés fruits de Klausen). Ceux-ci contiennent des graines légèrement anguleuses et brun clair.
Culture, soins et rendement
L’origan est considéré comme une herbe médicinale et aromatique très appréciée et est donc souvent cultivé dans le jardin d’herbes aromatiques ou sur un balcon. Sa culture n’est pas particulièrement difficile, à condition de choisir un emplacement favorable et d’utiliser les engrais avec parcimonie.
Emplacement
L’origan préfère un emplacement chaud et ensoleillé dans le jardin ou en pleine terre. Le sol doit être relativement perméable, plutôt pauvre en substances nutritives et légèrement calcaire. Les sols de jardin argileux doivent donc être ameublis avec quelques agrégats tels que du sable de quartz, du sable de lave ou du gravier de pierre ponce. Pour la culture, il convient de choisir un endroit plutôt protégé du vent. Dans la mesure où ces conditions sont plus ou moins respectées, l’origan est relativement peu exigeant en matière de soins.
Semis
L’origan est une plante qui germe à la lumière et dont les graines doivent être dispersées en vrac (jusqu’à 0,2 cm maximum) sur le sol et ne doivent pas être recouvertes de terre. Le semis dans le jardin commence au printemps, à partir de fin avril. L’idéal est de la planter à une distance de 10 à 15 cm de chaque plante. Il est également possible de cultiver l’origan sur le rebord de la fenêtre dans des petits pots à plantes. La culture en pot est également très simple. La fin de l’hiver et le début du printemps sont particulièrement propices à la culture. Comme terreau, on peut utiliser des terreaux de culture minéraux ou des terreaux organiques pauvres en engrais.
Outre le semis, la multiplication de l’origan se fait par bouturage ou par division prudente de la plante.
Soins et arrosage
L’origan ne nécessite pas beaucoup de soins. Il pousse de manière persistante et peut former des buissons luxuriants en une seule période de végétation. C’est pourquoi il est recommandé de maintenir une distance suffisante avec les autres plantes lors du semis et/ou de la plantation de jeunes plants. Conformément aux conditions de son pays d’origine, l’origan n’a pas besoin de beaucoup d’eau. Cette herbe méditerranéenne survit généralement sans problème à de courtes périodes de sécheresse si elle est ensuite généreusement arrosée. Il faut dans tout les cas éviter l’humidité stagnante. Pour éviter cela, il convient d’intégrer une couche de drainage (lavagrus ou billes d’argile expansée) dans la culture en pots de fleurs, afin que l’eau puisse s’égoutter.
Fertilisation
L’origan n’a besoin que de très peu d’engrais au cours de l’année. Il est recommandé d’ajouter un peu d’engrais organique à long terme comme de la raclure de corne ou du compost. Les cultures en pot nécessitent généralement plus d’éléments nutritifs, en fonction du récipient et des plantes concurrentes.
Hivernage
L’origan est originaire des régions plus méridionales de l’Europe, qui ne connaissent pas les hivers rigoureux avec des gelées et des températures négatives. Néanmoins, l’origan s’est également avéré résistant à l’hiver. En revanche il doit être recouvert de branchages et de paillis à l’approche de l’hiver dans certaines régions.
Récolte et séchage
L’origan se récolte sur la plante presque toute l’année. Si l’on arrache avec précaution les petites feuilles filigranes, on favorise la croissance des pousses latérales. Si la plante est devenue trop grande et trop touffue, on coupe les tiges et les feuilles à environ une largeur de main au-dessus du sol. La plante repousse alors en très peu de temps.
Nous avons réuni de plus amples informations à ce sujet dans nos instructions sur la récolte et le séchage de l’origan.
Utilisation de l’origan
L’origan est une herbe aromatique très connue, utilisée dans la cuisine d’Europe centrale depuis le 17e / 18e siècle. Celui-ci est connu depuis plus longtemps comme plantes médicinales.
L’origan dans la cuisine
L’origan est une herbe aromatique intense, au goût légèrement amer et très aromatique. Selon la qualité et les conditions de culture, les feuilles peuvent également développer un goût légèrement piquant.
L’origan est le plus souvent utilisé dans les plats italiens et méditerranéens. Que ce soit sur une pizza ou dans une sauce tomate, l’origan confère une note épicée à une multitude de plats. L’arôme de l’origan se marie également très bien avec les plats à base d’œufs, notamment les omelettes ou les petits déjeuners paysans. Il est largement utilisé dans la préparation des salades. L’origan se marie parfaitement avec les tomates fruitées ou les concombres.
L’origan convient également à de nombreuses sauces et soupes. Les sauces pour les plats de viande et de poisson, en particulier, peuvent recevoir une note très savoureuse avec de l’origan. Dans les soupes, l’origan peut être utilisé pour assaisonner des potages de légumes ou des soupes à la crème. Les herbes aromatiques se marient également très bien avec les soupes à la crème de pommes de terre ou de tomates.
Les feuilles fraîches, les herbes séchées, éventuellement râpées, et les fleurs comestibles sont utilisées comme herbes aromatiques. En ce qui concerne le pouvoir aromatique, l’origan constitue une exception parmi les herbes séchées. De nombreuses herbes perdent leur arôme en séchant, mais dans le cas de l’origan, le processus de séchage l’intensifie considérablement.
ℹ️ Contrairement à de nombreuses autres herbes, l’origan peut être cuit sans que son arôme ne soit altéré.
L’origan comme herbe médicinale
Son utilisation dans l’histoire
Même si l’origan n’est généralement connu qu’en tant qu’herbe culinaire, il est relativement utilisé dans la médecine populaire. Grâce aux substances qu’il contient, l’origan était utilisé pour traiter un grand nombre de troubles.
L’origan était déjà connu dans l’Antiquité et au Moyen Âge comme une herbe aux grandes vertus médicinales. L’origan était utilisé pour traiter les hémorroïdes douloureuses. En gynécologie, cette plante médicinale était utilisée pour déclencher l’accouchement. Au Moyen-Âge, l’origan était également considéré comme un moyen efficace de se protéger des démons, des sorcières et du diable. Les anges d’origan dans la maison et les fumigations à l’origan étaient censés avoir le même effet que l’ail utilisé contre les vampires.
L’origan était notamment recommandé en cas de démangeaisons (application : bain d’origan), en cas de tumeurs des amygdales (probablement une amygdalite) ou pour le traitement des plaies. L’origan a également été utilisé pour traiter les troubles gastro-intestinaux, la toux ou les maladies de la trachée.
Son utilisation actuelle
Aujourd’hui, l’origan est utilisé pour traiter les problèmes d’estomac et d’intestin. Les tanins et les substances amères de l’origan ont un effet décontractant, aident donc en cas de crampes d’estomac et/ou d’intestin ainsi qu’en cas de ballonnements et stimulent en outre l’appétit.
Les parties de la plante d’origan, surtout les feuilles et les herbes, contiennent une multitude de substances actives différentes. Les huiles essentielles (surtout le carvarcrol, le thymol et le sabinène), les tanins et les substances amères ont les effets thérapeutiques suivants :
- antibactérien
- digestif
- stimule l’appétit
- anti-inflammatoire
- antitussif
- antifongique
- antioxydant
- et partiellement antiviral
Actuellement, l’origan n’est généralement utilisé que comme remède de grand-mère et de manière isolée dans la médecine naturelle. Il est censé y soulager entre autres les troubles suivants :
- troubles gastriques et intestinaux
perte d’appétit - mycoses (par ex. candidose)
- infections grippales
- troubles cutanés inflammatoires
Pour soulager les maux d’estomac et d’intestin ou également en cas de bronchite chronique, l’origan est généralement pris sous forme d’infusion. Une cuillère à café d’herbe séchée ou deux cuillères à café d’origan frais sont versées dans 250 à 300 ml d’eau bouillante. L’infusion est laissée à couvert pendant environ 10 minutes avant d’être bue. L’infusion d’origan peut également être consommée en cas de toux bactérienne.
En usage externe, l’origan est utilisé pour traiter les affections cutanées inflammatoires. Les composants de l’huile essentielle d’origan (principalement le thymol et le carvacrol) ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire. Dans le traitement des peaux grasses et impures, on utilise des teintures d’origan que l’on tamponne sur les zones cutanées concernées.
A quoi faut-il faire attention quand on achète de l’origan?
Lorsque vous achetez de l’origan frais, veillez à ce que les feuilles soient vigoureuses et que l’arôme soit intense. On reconnaît une plante vigoureuse à la base légèrement lignifiée de l’arbuste et au fait que les tiges poussent de manière touffue et non pas comme des pousses de plantes rapidement développées et sans force. De telles plantes peuvent retrouver leur vigueur avec des soins appropriés. Les plantes avec de grandes feuilles et beaucoup d’espace entre les feuilles sont généralement de qualité inférieure et de haute culture.
Lorsque l’on achète de l’origan, on a parfois le choix entre plusieurs espèces qui se distinguent les unes des autres par leur goût et parfois aussi par leur aspect et couleur.
Il n’y a pas beaucoup d’erreurs à faire avec les herbes d’origan séchées. En effet séché l’arôme de l’origan s’intensifie. Si une étiquette l’indique, il est préférable d’utiliser des variétés grecques d’origan, qui ont l’arôme le plus intense. Veillez toutefois au scellement de l’emballage.
Les jardiniers disposent parfois de nombreuses variétés de semences d’origan. L’origan grec est reconnaissable à sa désignation botanique Origanum vulgare Hirtum. Celui-ci aurait, dans de bonnes conditions de croissance, un goût particulièrement intense, adapté à des plats tels que la pizza ou les sauces tomates. L’origan (Origanum vulgare vulgare), parfois vendu comme marjolaine sauvage, convient davantage comme couvre-sol ou comme plante de toit qui dégage un parfum très aromatique. Il convient moins bien comme plante aromatique, mais cela n’empêche pas son utilisation.